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Cuisse de poulet aux mousserons et jeunes épinards



- cuisse de poulet

- mousserons

- pousses d'épinards

- beurre

- crème

- ail

- échalotes hachées

- graines de coriandre moulues

- cerfeuil

- vin blanc

- porto

 




Couper les cuisses en deux en prenant soin de manchonner les pilons.

Assaisonner les morceaux, les faire revenir au beurre, les égoutter dès qu'ils sont d'une belle couleur blonde.

Faire revenir ensuite les échalotes avec les gousses d'ail, déglacer avec le vin blanc puis le madère et réduire le liquide quelques instants.

Rajouter les morceaux de volaille, cuire doucement en fricassée, à couvert.

Retirer les morceaux lorsqu'ils sont cuits, ajouter alors les mousserons et leur faire perdre une grande partie de l'eau de végétation.

Les assaisonner, ajouter la coriandre, verser la crème et faire cuire doucement.

Lorsque la crème a une consistance onctueuse, ajouter du cerfeuil et les morceaux de poulets cuits.

Servir avec des pousses d'épinards justes tombés au beurre noisette et assaisonnés comme il se doit.

 


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