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Sauté de cerf mitonné comme un navarin, gratin de céleri



Sauté de cerf sans os
Paysanne de légumes
Bouquet garni
Farine
Huile
Beurre
Tomate concassée
Vin blanc
Fond de gibier
Gratin de céleri
Persil




Assaisonnez les morceaux de cerf puis les faire saisir à l’huile.

Faire revenir dans du beurre la mirepoix de légumes, ajoutez la viande, singez, puis ajoutez la tomate concassée.

Déglacez ensuite au vin blanc, faire cuire quelques instants puis mouillez avec du fond de gibier, ajoutez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement et faire cuire, à couvert, doucement au four à 160°C.

Lorsque la viande est cuite, retirez le bouquet garni, ajoutez le persil et servez tel que, avec un bon gratin de céleri.


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